Beneficios y Contraindicaciones de la Stevia y Cómo Elaborar Edulcorante Casero 2ª Parte

¡Bienvenidos sean ustedes a Bibi Tips de nueva cuenta!!!! Los saluda cariñosamente Bertha Avila PietraSanta, quién el día de hoy les trae la segunda parte del artículo de la stevia, con el que concluiremos el día de hoy. Ver aquí primera parte

Como apuntamos en el artículo anterior, la stevia es muy dulce, más que el azúcar así que deben tener cuidado con la cantidad que van a emplear ya que si añaden demasiado a alguna bebida o receta pueden obtener un efecto no deseado. Incluso puede que les cause un regusto más bien amargo como trasfondo.

Si la van a emplear para cocinar, lo ideal es que usen una gota solamente y probar. Entonces según vean si es necesario o no, añadan otra gota más.

Tengan en cuenta que generalmente un paquete de 250 gr. de stevia procesada contiene media cucharadita aproximadamente. Esto es más que suficiente para que una bebida quede dulce, pero tendrán que ir probando pequeñas cantidades hasta que encuentren la cantidad que se ajuste a su gusto, Todo lo natural es diferente, no todas las papayas tienen el gusto dulce; es por eso que deben probar.

Algo bueno de la stevia es que al emplearla como sustituto del azúcar ayuda a reducir inflamaciones y azúcar en sangre además de ayudar a mejorar los niveles de presión arterial (solo por el hecho de dejar de ingerir azúcares refinados).

Esto se traduce en que, si emplean la stevia como sustituto de azúcar y además la combinan con una estrategia alimenticia, con una buena dieta y ejercicio, puede resultar una herramienta eficaz si quieren bajar de peso siempre y cuando toleren los efectos secundarios iniciales.

Cómo cuidar y cosechar la planta de la Stevia

Si las consiguen como plantas naturales de stevia, y no saben cómo cuidarlas bien, pueden seguir estos sencillos consejos: 

• Deben encontrar el lugar apropiado para cultivarlas. Este arbusto es nativo de regiones cálidas y húmedas y crecen en tierras ácidas. Así que deberán sembrar la stevia en tierra arenosa y no muy compacta y no deberán plantarlas nunca en invierno. La tierra especial para cactáceas que la venden ya preparada es ideal para la planta stevia. 
• Para que la planta prospere debe estar entre 6 y 7 horas al día a la luz del sol. Tienen que regarlas con frecuencia para mantener la tierra húmeda pero no la inunden de agua… sólo húmeda. 
• Para cosecharla deben esperar justo antes de que la planta empiece a florecer, ya que es cuando alcanza el dulzor en su punto justo. Suele florecer desde mediados de verano a finales de otoño así que es mejor que la cosechen cerca de su florecimiento o si no, antes de la primera helada. Para la cosecha deben cortarla a unos 15cm por encima de la tierra y así permitirle seguir creciendo luego. La mejor hora para hacerlo es por la mañana después del rocío 

Cómo procesar la planta de la stevia para usarla como edulcorante natural

Una vez que ya la hemos recolectado, tenemos que secar la stevia.

Para ello pueden emplear varios métodos, colgarlas al revés en un tendedero y esperar a que se vayan secando al aire libre, sin que les pegue el sol para que no pierdan propiedades. También se le pueden arrancar todas las hojas primero y secarlas ya sea con un deshidratador o simplemente extenderlas en charolas. Antes de colocar las hojas sobre la charola, la pueden cubrir con papel absorbente para que se sequen mejor. Los tallos no son dulces así que deben desecharse de ellos. Sólo sequen las hojas.

Cómo secar las hojas frescas de stevia

Si son prácticos, corten la planta del tallo como les indiqué anteriormente, a 15 cm. de la tierra para que la planta no muera y siga creciendo. Formen ramitos, atenlos con ligas o hilo de cáñamo, enjuaguen bien y dejen secar los ramitos boca abajo en un tendedero a la sombra. Otro sistema es separar las hojas de la planta. Recuerden que no deben usar hojas tratadas con insecticidas, pesticidas o fertilizantes químicos.

Ponemos las hojas de stevia en un colador en el fregadero de la cocina y las enjuagamos con el chorro de agua fría. Si tienen secadora centrífuga para vegetales, úsenla, si no, coloquen las hojas en una sola capa sobre servilletas de papel y las golpeen levemente dando toquecitos para secarlas con otra servilleta. Ahora en una charola de horno, ponemos una capa de servilletas secas y las hojas de stevia extendidas para que se sequen, colocando la bandeja en una zona cálida y seca. Las dejamos secar por días hasta que se pongan crujientes y vean que se deshacen cuando las toquen.

Luego las pasamos por un molinillo de café o de especias para convertirlas en polvo. Si no tienes estos artilugios puedes usar una licuadora o un rodillo o cuchara de madera dentro de la charola y aplastarlas; cuando están bien secas, son muy fáciles de triturar. También pueden recurrir a un molcajete, metate o a un mortero. El chiste, es que el polvo de stevia se mire muy fino. Luego, conservaremos este polvo dentro de un frasco o recipiente de cristal hermético en un lugar seco y fresco. ¡Tengan en cuenta que 15 gr. (3 cucharaditas) de stevia en polvo equivalen en cuanto a dulzor a 250 gr. de azúcar granulada! (una taza).

Cómo hacer extracto líquido de stevia. Método muy fácil

Podemos hacer un extracto líquido de stevia. Es tan sencillo como poner a hervir 200 ml. de agua en una olla, luego la retiramos del fuego y remojamos 12 hojas frescas verdes de stevia (sin secar) metiéndolas previamente dentro de una bolsita para hacer el té. La dejamos durante hora y media de remojo. Este líquido puede emplearse como endulzante. Lo verteremos en un frasquito gotero de cristal, preferentemente de color marrón para que se conserve mejor, y así podremos emplear pequeñas dosis para endulzar nuestras recetas o bebidas favoritas. Recomiendo añadir una etiqueta con la fecha de creación del extracto. Debido a que el extracto es sumamente concentrado, (300 veces el dulzor del azúcar), es mejor el diluirlo con agua antes de su uso. Las proporciones de dilución son de tres partes agua por una parte de Stevia. También pueden refrigerar el sobrante y cargar un pequeño gotero en el bolso para la hora del té con un amigo.

CONSEJO: El esteviósido que está en nuestro extracto de stevia es un edulcorante bajo en calorías, con índice glucémico bajo, por lo tanto, no causa un cambio en los niveles de glucosa en la sangre. Es estable al calor y versátil en el horneado y la cocción, pero tiene una excepción: el esteviósido no interactúa químicamente con la levadura, por lo que si van a realizar alguna receta con algún tipo de levadura más la stevia o extracto de stevia no obtendrán buenos resultados. 

Debemos tomar en cuenta todo lo siguiente:

Los extractos de Stevia pueden tener una gran variedad de concentraciones. Prueben el líquido de Stevia para ver cuánto necesitan usar. Un inconveniente de los endulzantes de Stevia es que pueden tener un regusto amargo. Tendrán que practicar e ir descubriendo la forma óptima de realizar el extracto (dejándolo menos tiempo en agua, o más tiempo) según sus gustos. Aliméntense sanamente y hagan sus recetas naturales. Consulten a su médico regularmente. 

Esto ha sido todo por ahora, gracias por su preferencia y nos veremos en la próxima. ¡Hasta luego!!!!!

Beneficios y Contraindicaciones de la Stevia y Cómo Elaborar Edulcorante Casero 1ª Parte

Reciban un cordial saludo todos mis amigos del blog de Bibi Tips, soy Bertha Avila PietraSanta y en ésta ocasión les hablaré sobre la importancia de la Stevia, ya que además de deliciosa y fácil de cultivar, estudios realizados por científicos, sugieren que ésta planta, cultivada desde hace siglos en Sudamérica, podría ayudar a prevenir la diabetes por no contener demasiadas calorías y ser 300 veces más dulce que el azúcar. ¡También les pasaré los Tips de cómo elaborar su propio edulcorante natural casero con Stevia!!!!! 

¿Más dulce que el azúcar, de origen natural y sin muchas calorías? Suena demasiado bueno para ser cierto, pero afortunadamente, la stevia sí existe y sí cuenta con todas las características citadas anteriormente. Ésta sorprendente planta tropical ha sido cultivada en Sudamérica desde hace siglos y además de endulzar algunos alimentos, también se utiliza en tónicos que ayudan a mitigar algunos síntomas asociados con el reflujo, la presión arterial alta, la gota y la diabetes tipo 2.

Recientemente compañías locales e internacionales han comenzado a vender la stevia como un endulzante natural y lo han incluido también en una amplia gama de productos bajos en calorías. La industria embotelladora de bebidas Coca-Cola planea endulzar la versión “light” de sus refrescos con stevia; en Reino Unido ya endulzan el Sprite con la planta stevia, aunque algunos consumidores se han quejado de un sabor extrañamente dulce que permanece en la boca después de beberlo. Sobre el tema de los refrescos, les puedo decir que, endulzados con azúcar, stevia, aspartame o lo que usen para éste fin, es lo menos agresivo con lo que cuentan, las bebidas gaseosas y refrescantes envasadas son pésimas para la salud, están colmadas de químicos. Si pueden evitarlos, háganlo, su cuerpo se los agradecerá. Hagan el intento de reducir en lo posible su consumo. Volviendo de nuevo a la Stevia, además de su bajo contenido calórico, la stevia también tiene propiedades que benefician la salud, y aunque es relativamente fácil comprarla como un endulzante, cultivar la planta en casa es mucho más natural y beneficioso para la salud. El consumo de la stevia ha sido asociado con una mejora del aparato digestivo en general, reduce la presión arterial, ayuda a las personas que sufren de ansiedad, reduce los niveles de grasa en personas con obesidad y es diurética.

Las grandes empresas que se han dado cuenta de todo esto, han puesto manos a la obra y en el mercado ya se pueden encontrar numerosas marcas que la comercializan, pero ojo, no todas las stevias son iguales y mucho menos no todos los productos envasados que la contienen son tan sanos… Hay de todo. Como siempre te he aconsejado, hay que leer las etiquetas de los envases. Sobre todo, tomen en cuenta y sean cuidadosos de leer en la etiqueta, que la stevia que lleven a casa no sea transgénica. Eso es muy importante. En éste enlace podrás leer un poco más acerca de ello. http://www.ecoportal.net/Eco-Noticias/Cuidado_con_la_Truvia!!!_La_Stevia_transgenica_de_Monsanto_y_Coca_Cola

Pero antes de entrar en materia, dejemos claros 3 puntos básicos sobre los edulcorantes, ya sean naturales o químicos:

1. Tienen que tener en cuenta que todos los edulcorantes fabricados químicamente, calóricos o no-calóricos, pueden contribuir a ganar peso o a impedir la pérdida de peso.
2. Los edulcorantes 100% naturales (como la stevia), son siempre la mejor opción para consumirlos porque los que provienen de un laboratorio o fábrica están elaborados con aspartame, sacarina y otros químicos dañinos.
3. Independientemente de la fuente de origen de cualquier edulcorante, siempre es mejor reducir al mínimo la exposición y consumo de los edulcorantes. Traten de acostumbrar a su paladar a ingerir bebidas no tan dulces.

Su cultivo:

El clima de nuestro país es muy compatible con las condiciones que la Stevia requiere, de hecho, en nuestro país existen importantes plantaciones de Stevia; puedes entonces comprar las semillas de la stevia o una planta en un invernadero. Colócala de preferencia en un lugar donde parte del día le de sombra y parte sol. Lo que sí, tienes que regarla seguido porque es una planta que requiere de mucha agua. Si vas a plantarla al aire libre, por ejemplo, en un jardín, asegúrate de que no le dé mucho viento pues éste la deshidrata.

Cada otoño, cuando la planta haya florecido y ya no crezca más, debes cortar las hojas y secarlas. Si planeas secarlas al sol debes evitar que les dé directamente, para así conservar todas sus propiedades. Puedes secarlas en un espacio aireado adentro de tu casa, por ejemplo, en tu cocina.

Su consumo:

Para mantenerse saludable, se recomienda masticar 4 hojas antes o durante el desayuno todos los días y 4 hojas más durante la comida o la cena. Alternativamente, se puede hacer una infusión utilizando las hojas secas. Para hacer la infusión, la proporción para preparar la tisana es hervir hasta borbotear 300 ml. de agua, retirar del fuego e inmediatamente después añadir una cucharadita de hojas de stevia secas y trituradas; dejar reposar por 10 minutos.

Es recomendable consultar siempre con su médico de cabecera antes de consumir stevia o cualquier otro edulcorante en el caso de que sean diabéticos, así, estarán seguros de que es un tratamiento alternativo y adecuado para cada quién. 

Existen cerca de 150 especies diferentes de la planta, de acuerdo con la Universidad de Nebraska, así que la stevia que debes consumir es la variedad denominada stevia verde o stevia rebaudiana. Esta especie es la más dulce y tiene más grandes y tiernas sus hojas; si las siembran en suelo, verán que son capaces de crecer entre 65 a 80 cm de alto. Sus tallos son frágiles, por lo que se aconseja que cerca de los tallos inserten varas de bambú para que las soporten y se maltraten menos.

Conociendo un poco más sobre la Stevia

Ésta planta tiene muchos usos medicinales. La planta de la stevia actualmente es conocida como un buen edulcorante natural.

Contraindicaciones y efectos secundarios de la Stevia

Este arbusto perenne nativo de Paraguay es conocido por sus hojas excepcionalmente dulces y aunque la stevia es generalmente segura, si la empleas en unas cantidades excesivas puede acarrearte complicaciones médicas.

La stevia no tiene pocas calorías y es entre 200 a 300 veces más dulce que el azúcar.

Principalmente la fuente de donde se extrae su edulcorante se obtiene en el proceso de refinado de sus hojas. La FDA no aprueba la stevia cruda ni los productos de hoja enteros debido a posibles problemas de salud, aunque los efectos que puede traer consigo son sobre los niveles de azúcar en sangre, problemas en el sistema cardiovascular y/o reproductivo, así como en los riñones; éstas contraindicaciones todavía no quedan muy claras. Los síntomas que pueden revelar la presencia de algún problema son náuseas y sensación de saciedad tras ingerir 50mg de stevia o una cucharadita, esto según Memorial Sloan Kettering Cancer Center. También podrían presentarse dolores musculares, sensación de fatiga, rigidez articular, y algo muy importante para las mujeres embarazadas: la stevia puede afectar a las hormonas y el desarrollo invitro, por lo cual se aconseja evitar el consumo de stevia a mujeres embarazadas. La stevia puede interactuar con medicamentos por lo que debes consultar a tu médico antes de tomarla. Es importante saber que la stevia es capaz de contrarrestar los efectos de medicamentos para la diabetes debido a su efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre, por lo que la Stevia, como todo, no es para todos. Esperen la segunda y tercer parte acerca de la Stevia en éstos Bibi tips, en donde abundaremos más en el tema y aprenderán como formularlo sin químicos dañinos en casa. 

Por el momento esto ha sido todo, de mi parte me despido y gracias por interesarse por el blog. ¡Hasta pronto!!!